斬拌機使用前的準備

                                    發布時間:2021-11-04 13:46??作者:admin??點擊次數:

                                        眾所周知,斬拌機在肉食加工中有非常重要的作用。一起了解斬拌機使用前的準備吧!
                                        1、開啟斬拌機之前,需對斬拌機進行清洗和檢查。若刀刃部分有磨損,會使肉料瞬間的升溫導致鹽溶蛋白變性,肉料就不會有黏著的效果,還會降低肉料的保水性,把肉料的脂肪細胞破壞掉,降低其乳 化性能,導致脂肪分離。若斬拌機每天都要用,則需要每隔10天進行一次磨刀。安裝斬刀時,刀刃和斬鍋之間要留有兩張牛皮的紙厚,并確保斬刀牢固的固定到旋轉軸上。刀部檢查結束后,需要用自來水、洗滌液和熱水依次對斬拌機進 行清洗。清洗之后,要在斬鍋內加入一些冰水,對斬拌機進行冷卻處理。
                                        2、原輔料斬拌前,處理好的瘦肉與脂肪需要分開進行處理,并且要在低溫下存放。按照產品工藝稱量好其他輔料并混合均勻。
                                        3、因為產品的工藝不同,需添加的水量也不同。水量根據配方而定,為了控制斬拌時的肉溫上升,一般需要加入一定量的冰,但是不能直接把整冰塊加入,需要把整冰塊處理為冰屑后再使用。

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